Ma recette d’œufs meurette

C’est l’un des plats emblématiques de la cuisine traditionnelle bourguignonne ! « Meurette » vient du vieux français « muire », qui signifie saumure. Une saumure raffinée, puisque les œufs sont pochés dans une succulente sauce au vin… de Bourgogne, bien sûr ! Voici ma recette, relativement simple à réaliser et DÉ-LI-CIEUSE !

Les ingrédients

Pour 4 personnes

  • 8 œufs
  • 50 cl de vin rouge de Bourgogne
  • 150 g de lardons nature
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 1/2 carotte
  • 1 petite branche de céleri
  • 2 tranches de pain de mie
  • 80 g de beurre
  • 1 cuillerée à soupe de farine
  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre
  • Sel et poivre

Les ingrédients

Les ingrédients

La cuisson

Dans l'assiette...

La recette !

Préparation en 1 heure environ.

  • Sortir le beurre du réfrigérateur.
  • Couper en tout petits dés l’oignon, la 1/2 carotte et le céleri.
  • Dans une casserole, faire bouillir le vin et baisser le feu puis verser les dés de légumes et laisser réduire de moitié.
  • Pendant ce temps, travailler à la fourchette, dans un bol, 50 g de beurre avec la farine. Verser ce beurre manié dans la casserole de vin, saler, poivrer, puis remuer pendant 1 minute avec un fouet pour que la sauce soit onctueuse.
  • Réserver la sauce au chaud (arrêter le feu et laisser la casserole dessus).
  • Faire bouillir de l’eau avec le vinaigre dans une casserole.
  • Pendant ce temps, découper le pain en cubes et faire dorer à la poêle avec le reste du beurre (30 g). Les réserver au chaud.
  • Dans la même poêle, faire dorer les lardons. Les réserver au chaud également, avec les dés de pain.
  • Casser chaque œuf dans un bol et le faire délicatement glisser dans l’eau vinaigrée frémissante 3 minutes maximum (cette partie est délicate!). Égoutter tout de suite à l’aide d’une écumoire et poser sur un torchon de cuisine.
  • Répartir la sauce au vin dans les assiettes et poser 2 œufs au centre. Parsemer de lardons et de cubes de pain de mie. Saler, poivrer et servir aussitôt.

Bon appétit !

Pour réaliser un œuf poché esthétique, créer un « tourbillon » dans l’eau bouillante avec un fouet et verser, au centre de ce tourbillon, l’œuf. Le retirer de l’eau après 2min30 de cuisson (pas plus de 3 minutes, sinon c’est un œuf dur ! ) à l’aide d’un écumoire.

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