Banquet Vignobles en Scène à l’Abbaye de Pontigny

Le temps d’une soirée, Simon Boniface, notre sommelier et responsable du restaurant invite aux fourneaux de l’Abbaye Théophile Duc, ainsi que 3 vignerons dont les vins accompagneront le dîner (Domaine Dominique Gruhier, Brocard et Vignoble Angst).

MENU :

Amuse-bouche : Choux de Bruxelles rôtis au beurre, filet de mandarine satsuma. Aligoté, Vignoble Angst, 2023

Entrée : Tartare de maquereau, huile de sésame, herbes fraîches. Chablis, Vignoble Angst, 2023

Plat : Bœuf confit douze heures, épices douces, écorces d'orange et vin rouge. Choux Pe-Tsaï compoté aux oignons et yuzu, huile de persil. Epineuil, Dominique Gruhier, 2023

Fromages : Sélection de "Fromages de Thomas", Chablis 1er Cru Vaulorent, Jean-Marc Brocard, 2019

Dessert : chocolat en ganache, rappé de chocolat noir et graines grillées. Crémant de Bourgogne, Dominique Gruhier, Extra-Brut